Description
- Cépage : 100% Cabernet Franc. Raisins issus de l’agriculture biologique certifié Ecocert et culture biodynamique. Travail de vigne au cheval.
- Terroir : Terrasses à sols argilo-graveleux et coteaux argilo-silex, issue de 3 parcelles sur St-Pierre-du-Sud.
- Age des vignes : 65 à 80 ans.
- Rendement : de 25 à 30 hl/ha.
- Vendanges : manuelles, table de tri au chai et mise en cuve par tapis élévateur.
Vinification : Macération en cuve bois de 30 à 40 jours et pigeage manuel. Après le décuvage le vin passe 12 à 24 mois en fûts de chêne de 500 litres, avec un maximum de 20 % en bois neuf. L’élevage est complété avec un passage de 5 à 6 mois en cuve bois. Afin de garder tout la complexité aromatique, Marie n’est ni filtrée, ni collée.
Température de service : A servir entre 15 et 16 °C après une heure d’aération en carafe.
Garde : Jusqu’à 15 ans.
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Accord mets-vin : Idéal pour accompagner les viandes rouges où les tannins mûrs et veloutés absorbent le saignant du plat. A essayer avec une côte de boeuf grillé, un civet de sanglier, un rôti de biche ou une queue de boeuf braisé. Une Marie plus évoluée de 5 à 10 ans fera merveille sur des plats en sauce type bourguignon.
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