Description
- Cépage : 100% Cabernet Franc. Raisins issus de l’agriculture biologique et culture biodynamique.
- Terroir : Collines à sols colluvions calcaires issue d’une parcelle unique sur St-Pierre-du-Sud.
- Age des vignes : 45 à 60 ans.
- Rendement : de 30 à 35 hl/ha.
- Vendange: manuelle, table de tri au chai et mise en cuve par tapis élévateur.
Vinification : Macération en cuve tronconique de 25hl pendant 30 jours et pigeage manuel. Après le décuvage le vin passe 12 mois en fût de chêne de 500 litres (non neuf). Afin de garder tout la complexité aromatique, La Croix Boissée n’est ni filtrée, ni collée.
Température de service : A servir entre 15 et 16 °C après une heure d’aération en carafe.
Garde : Jusqu’ à 15 ans.
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Accord mets-vin : Idéal pour accompagner l’agneau grâce à la puissance du vin. A essayer avec un rôti de boeuf, un filet de boeuf aux cèpes, faisan aux pommes de terre et ail confit, ou des foies de volailles mijotés aux lardons et châtaignes.
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