Description
- Cépage : 100% Chenin Blanc. Raisins issus de l’agriculture biologique certifiée Ecocert et culture biodynamique. Travail de vigne au cheval.
- Terroir : coteaux calcaire (tuffeau turonien) sur 1 parcelle à St-Pierre-du-Sud.
- Age des vignes : 12 à 15 ans.
- Rendement : 40 hL/ha.
- Vendanges : manuelle en caisse. Récolte en deux tris.
Vinification : Pressurage directe sur pressoir pneumatique puis débourbage au froid. Fermentation et élevage sur lies fines en partie en fût de chêne de 400 L ou 500 L et partie en cuve tronconique bois de 20 hl, pendant 10 à 11 mois. Fermentation malolactique.
Température de service : A servir entre 8 et 10 °C après une heure d’aération en carafe.
Garde : Jusqu’à 10 ans.
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Accord mets-vin : vin de gastronomie par excellence à boire sur des ris de veau aux cèpes, un filet de perche meunière, une lotte à la crème ou une blanquette de veau. La complexité du vin se marie bien sur des plat à base de poisson ou viande blanche avec des épices douces (cabillaud à la vanille bourbon et gingembre). Les notes du miel sont parfaites pour accompagner des fromages de chèvre demi-secs.
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